La paella est bien plus qu’un simple plat en Espagne, c’est un art de vivre. À Alicante, la recette traditionnelle se distingue par l’utilisation de riz bomba local, de fruits de mer frais pêchés le matin même et d’un sofrito préparé avec des tomates et des poivrons du terroir.
Chaque restaurant du front de mer propose sa propre version de ce plat emblématique. Certains y ajoutent des langoustines, d’autres du lapin ou du poulet. Mais tous s’accordent sur un point : la cuisson doit se faire à feu vif dans une poêle large et peu profonde pour obtenir le fameux socarrat, cette croûte dorée et croustillante au fond du plat.
La dégustation d’une paella face à la mer, accompagnée d’un verre de vin blanc local, est une expérience gastronomique inoubliable. Les marchés locaux d’Alicante regorgent d’ingrédients frais pour préparer ce plat chez soi.
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